[米粉]
中國人所謂「米粉」，北方與南方大差！
南方以汕頭，廣粵區，廈門區所稱「米粉」
和我的地區是一樣的！
我都喜愛廣東的江門米粉。
全亞洲所名稱「米粉」就是這種米粉！
泰國、緬甸、印尼、馬來西亞等地區
所用米粉都是這種米粉。
米粉的食譜也是林林總總，
單單米粉的食譜，就可以編寫成一部大書！
究竟，米粉和麵條的風味要怎樣描述他的區別？
當初的人是怎樣會想到弄出這兩種各異其趣的食物來
以至於影響了亞洲這麼大塊的一區人！
在馬來西亞的馬來語中，麵條的音譯正是閩音「Mee」，
正是馬來友胞公認的名稱。
印尼語則用「Mie」，諧閩音。
米粉也是閩音，「Bihun」。沒有其他代替的名稱了！
我以為，採用米粉來弄藥膳米粉，相得益彰。
我的解釋是由於米粉的主要原料是米，米有穀氣。
採用黃麵來弄藥膳，則須一點周章。
搞不好他會令到整碗藥湯濁上加濁。
可是，我個人酷愛麵條，
但是我不喜歡中國入口的麵條，都用了黃色素！
為何非用黃色素不可呢？
不用黃色素的麵條，我方便購得只有浙麵條，
吃來沒有口感，軟綿綿的。
寡人的食譜，當然不鼓勵炒食！
多數房東都不讓炒食的，害怕油煙弄髒了房子！
但是我超愛吃炒米粉還有炒麵還有炒粿條！
外食中，炒得好的沒多少家！
炒這三樣的秘訣在於：
一、鑊氣；二、醬料；三、水分的控制。
水分直接影響火候。凡是煮食哪一家不重視火候？
所以凡所有美食，都在講火候，都是屁話。
貼示、
米粉，和迭迭香(Rosemerry)，一起煮，
它的香氣像極了橄欖油！神似。
不喜歡橄欖油者，或者膽囊比較弱者，可以試試這一味。
我的朋友高佬最擅長以迭迭香配合秘密佐料釀製蜜炙烤雞，絕！我所用橄欖油是「Colavita」牌子，不知是不是正貨？
無論是米粉、還是粿條、還是麵條，
都是可以不必煮至熟透才上桌的！
即使是義大利麵，都也可以煮至八分熟就可以吃，
而且對人體反而有好處，不熟的澱粉
「逼使」人體分泌消化黴出來消化他！
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