第十一章：百三十五部位(81)

鵝鴨[地閣7]

 “鵝鴨。主畜禽養之利。看多少之數。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位。
“……肥厚肉起。足奴婢。多鵝鴨。瘦枯薄。不吉。
紫氣發。主進奴僕。” 
《相理衡真卷三‧地閣部位捷徑橫列十位》。
編按、
《風鑑》P161“鵝鴨奴僕細廚兩邊直下則是二部。” 
不明其義？？，備考。

 大海[地閣8]

 “大海。主水死之位。赤色。溺死。
黑色。失尸。黃色。宜涉江湖矣。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。

养生日志6-18

六月十八日 
〈黑黑的龍眼乾〉

 她說：「那個黑黑的龍眼乾已經壞了！」。
我說：「沒壞！這是陳年龍眼乾」。
她說：「剛才我吃了，有很多沙」。
我說：「妙！這個更加證明他是好東西」。

我正在等她一來一往的對話，
好讓我寫在這裡比較有趣，可惜她沉默了！
我開始「饒以大義」。

我說：很久很久以前，泰國和中國出產的龍眼乾，
都是從民間手裡蒐羅過來，集合出口的。
當年的龍眼乾都是民間手工弄好，
100%用太陽光曬乾，
所以才會產生「這種」﹝示範﹞黑黑的油亮感覺！
 這一類的龍眼乾比較香，比較安全，沒有放毒藥！

目前，據我考察，市場上已經很少人賣，
鋪天蓋地的正在賣著的那一些，都是機器做的！
 機器做的很美可是不香。而且收久變壞。
因為商家迷戀防腐劑。
反而導致失防的時候即刻腐了。
﹝少人能知防腐劑的防腐也有期限，
但是它所帶來的毒性是沒有期限的！﹞

更糟是，機器做的，他們要求統一運作，
龍眼尚未熟就已採下來加工。
一般人都會認定了，這一類龍眼最美！

 「已經放在那邊很久了……」 
「是啊！關鍵是他還是很香。另一種營養的香，不是這個香。」

這個人不會打岔，讓我很順利的暢所欲言。
情不自禁我說： 
「你應該加強對食物的理解了！因為他會影響你的健康。」

昨午，我向她做了三個示範，
讓她親身體驗人工香精與天然的芬芳的差別！

养生日志6-17

六月十七日 
〈簡易自釀腐乳法〉

 朋友自己做腐乳，很簡單，
就是將豆腐泡在麻油裡，帶在身邊隨時可以吃。
 我也玩過傳統釀製法全程照搬的傳統腐乳，
風味獨特，就是不告訴你，哼！

第十一章：百三十五部位(80)

地倉[地閣5] ﹝異名、地庫﹞ 
“地倉。一名地庫。主倉庫之位。
豐滿盈餘。缺陷無。左右有骨。主遷官任事。吉。” 
《相理衡真卷三‧地閣部位捷徑橫列十位》。
【地倉黑氣】“兩地倉有黑氣者。噎﹝YE-﹞食病死。”
《月波洞中記卷下‧面部氣色》。

 陂池[地閣6] ﹝異名、陂塘﹞ 
陂池。鵝鴨。在兩頤凹處。故謂之陂池。
凹中見凸。故謂之鵝鴨。
如池中有鵝鴨浮起。是為有氣。
失此則為無氣。非左陂池而右鵝鴨也。
《鐵關刀卷一‧辨相面刻誤秘旨》
 ﹝編按、
左陂池64歲、右鵝鴨65歲。
末句之意應是
「左右都是陂池，也是鵝鴨，有氣則鵝鴨，無氣則陂池」。 “陂塘主池塘之數。平滿者。足陂澤。
缺陷者。無田湖。有黑痣。主涉江湖而死。
發惡色者憂口舌。”
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
“有黑痣。不可涉水。” 
《相理衡真卷三‧地閣部位捷徑橫列十位》。

第十一章：百三十五部位(79)

碓磨[地閣3] ﹝異名、碓碨，碓磑, 碓硊﹞ 
“碓磨。主碓磑。磨坊之位。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
“碓磑。主碓磨之位。平滿者有。缺陷者無。”
《相理衡真卷三‧地閣部位捷徑橫列十位》。
編按、
碓碨duiˋwei-，碓曰碓米。磑weiˋ，[石(山己)] ，碨，
都是同一個東西，就是石磨米碓，發音少差爾。
碓磨牽引到民生，
所以不同時代的作者並使用當時人的習慣名稱，
有些字康熙字典尚且不收。
以碓磨作為統一術語。

 坑塹[地閣4]
 “坑塹。主厄難之位。有痣者。主墮坑險死。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
編按、塹，音欠，戰壕也。
 “坑塹主坑墳園塹之位。平滿者有。缺者無。” 
《相理衡真卷三‧地閣部位捷徑橫列十位》。

养生日志6-16

六月十六日 
〈善用生姜與香蘭葉的配搭〉

 這個配搭最常用於煮椰漿飯，
就是一起煮，姜大塊一些打破，香蘭葉打個結。
椰漿的用量是訣竅，自己挪一下！
吾友印尼籍老祖母喜歡弄好撈勻的漿與飯泡著隔一夜，
明晨才開始煮，她說這是家鄉的傳統。

 二味善以利用變化，可以變出很多，
關鍵是他所產生的香氣非常獨特。
 僅僅用這種飯，不須椰漿，配炸紫菜，都是美味十足。
 葷食裡，我喜歡吃豬油飯，
素食可以弄出豬油飯嗎？可以。
 將前述發酵炸腐竹，採用發酵度比較深的，
用高溫油炒或炸這些酵腐竹，再以此油此腐竹來煮飯。
香葉當然不能免。
 如果你有福氣找到這三味：
文冬姜、Serai﹝香茅﹞、山胡椒﹝就是新鮮的野生胡椒﹞。
處理了用來煮椰漿飯，一絕！

养生日志6-15

六月十五日 
〈怎樣煮茶葉餐？〉 

一個通則：
以常規方法沏茶所得茶汁混合，用此混合液烹飪。
由於茶香嬌貴，最好後下。
至少不宜高溫快煮。
 取茶汁不可以偷懶取巧，一定是按泡次來取茶液，
這是茶的天規，沒得講！
以上方法是紅茶與黑茶或者烏龍茶。
凡渣滓不能吃的都應採用此法。過濾掉渣。

 以下一法專用於茶渣也可以伴隨入菜的，當然是綠茶囉！
 比如煮茶飯，預先泡軟茶葉，
其汁加入待煮米，待飯煮至六分熟，
才可以下已預先泡軟的茶葉，撈勻，
待飯全熟即是一鍋美美的茶葉飯。
所以控制水分十分講究。
 茶葉炒菜，也是後下。
怎樣不讓茶香逸失？
看個人巧妙，火候與火力是關鍵。蒸飯最好。
當然以重味的配伍來配茶，有些糟蹋！

第十一章：百三十五部位(78)

下舍[地閣1]
 “下舍。主外宅多少。平滿。多外宅。
缺陷有黑痣者。貧而無外宅也。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
 “缺陷有黑痣。一生貧而無居”。
《風鑑》p160。

 奴僕[地閣2] ﹝異名、奴婢﹞ 
“奴婢。主奴婢之位。平滿者。多奴婢。
缺陷黑痣。一生奴婢乏使。”
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。

第十一章：百三十五部位(77)

【地閣部位】
面相十三部的第十三部。

歌曰：
 十三地閣下舍隨。奴僕碓磨坑塹危。
地庫陂池及鵝鴨。大海舟車無憂疑。

 地閣總論 ﹝異名、地角，地庫﹞ 

“地閣端隆晚景亨。天揖地朝衣錦榮。
  燕頷擊響公侯相。惟有北人早得名。
  下舍分明廣宅田。頤尖那得一囊錢。
  要知奴僕妍媸訣。厚則成群薄不然。
  地庫豐隆富有餘。天倉相應始真如。
  奇珍異寶盈千萬。兩地都全果不虛。
  陂池最怕痣紋侵。恐涉江湖沒處尋。
  若見紅黃明潤色。凶星去了吉星臨。
 地閣尖偏。難免風塵困苦。
乾宮朝拱。須知僕馬興隆。安享家肥。
下舍豐厚。欣居屋潤。
陂池皎瑩。北岳豐隆。功名見於晚景。
地庫盈滿。富有定在中年。
大海生紋。宜防江河之厄。
舟車見痣。恐遭盜寇之虞。
腮頤見虧。常噓噓而莫足。
頷頦並削。徒碌碌以無成。” 
《相理衡真卷三‧地角部位詩》。

編按、
頷頜，口部及上下骨骼之組成。
 “燕頷聲響公侯相”。《風鑑》161。

养生日志6-14

六月十四日 
〈南瓜先生〉

 在我釀製南瓜酵素的意外經驗，
南瓜表現十分活潑，於是多多關注了這一味，
這裡介紹兩味，可能有人已經耳熟能詳了！

 一、南瓜去皮切小塊。老一點的切小塊一些，
嫩一點的切大塊一些。
怎樣分老嫩？切的時候會自知！
咖哩葉適量，南瓜丁撈咖哩粉，撈勻。
試味，通常不必再加鹽。一起炒香，
不可以再加鹽因為咖哩粉已含鹽，不需油，
然後中火燜著，第一次玩的時候我加了鹽，
試味發現十分鹹，撈水洗了，重新做過！
 入鍋，加咖哩葉，中火炒香，不必加水。
改為微微火，鑊中的食料所占面積有多大，
就開諾大面積的火。
蓋好，讓他慢慢煮，他會自己出水。
我暫名此程序為「乾燜」。
乾燜到了火候開蓋試吃，熟的南瓜用筷子一戮穿心。
嫰南瓜比較好做，風味也很美。
我以計時器測出火候時間：
25分鐘咖哩葉香氣大出，
35分鐘﹝南瓜的﹞香氣大出，
45分鐘開始軟。
熄火不開鑊蓋保留著，明日才吃比較入味。
切忌不要輕易開看鑊蓋！所以全憑嗅覺與經驗。

 二、南瓜肉煮成泥，跟面線一起搗和，
加糖不加鹽，因為面線通常都很鹹，蒸成糕。
若是要求「怪味」可以加丁香、肉桂。

养生日志6-13

六月十三日 
〈自製豆沙〉

 紅豆泡水至軟，煮至熟。
不需瀝乾濃濃的煎出液，如果太多可以取出一些喝掉，
美味無比。不多則照用。
 將豆莢弄成豆泥。大火轉成文火慢慢炒。
開始不必加油，到了一個火候才開始加油，
每次少少逐漸加入。油多些比較好做。
但是不可以一次加多多。

 十分文火一直翻炒到了一個火候﹝這很難講，自己判斷﹞，
才開始加糖，拌勻。離火即可。
 加糖之後不能戀著，我為了防止焦糖，
我是離火之後才加糖，利用餘溫將糖溶解，
據說這樣做不入味。

又、我為了省工也為了增添營養，
加了預先煮熟的紫色蕃薯一炒，風味超絕。
可直接當零食點心吃。
不入味？收藏若干日就自然入味了。
收在冰櫥還是不收在冰櫥？自己試試看。 

怎樣看火候？要看材料表面有潤澤之光，油亮。
加油的時候的潤澤，跟加糖時候的潤澤都不一樣。
油的火候已足方可加糖，即已加糖則不宜再戀火。
見好就收。不要忘記隨時勾一點口嘗。
焦黑的小片也需要及時去除，否則大大破壞風味。
加糖多些，久久翻炒，就會變成黑豆沙。
 做一半屎急怎辦？可以……
中間遇到狀況所以停頓，將所製半成品收在雪櫃裡！
待急完了又選一日良辰吉日重新開火爐乃以十分文火慢慢炒，做出來了！
靜置至完全冷透，才裝入罐，收著備用。

 做這個需要十分考耐性與愛心。
一直炒到口嘗順滑才算成功。
後三分一段的作業改用炭爐更好。 
另一法「比較香」，就是將紅豆預先爆油炸至豆身開裂，
才開始用於調沙。如前法。
另一法給商家：
加入少許creamer可以確保豆沙滑口，
讓人誤以為是豬油炒出來的呢。
可是我寧可要豬油炒制的也不要creamer調味的。

第十一章：百三十五部位(76)

荒丘[承漿8] ﹝異名、荒坵﹞ 
“荒丘。主外國之類。平滿光澤者。宜外國游行天子巷。
此中平滿。主外國來朝。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
編按、這是講做生意的機會！
有外國人來朝天子，
或者外國人來到京城﹝即天子腳下的巷弄﹞旅遊，
對京城的忙人肯定是一件大事。
因為京城正好是“交易之所”。
“荒丘主塚墓之所。交易之位。光澤者吉。紋痣缺陷者凶。” 《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。

 道路[承漿9] ﹝異名、欽庫﹞
 “道路……主行人。光潤者吉。”
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。
“欽庫。主車行之位。方滿主宜乘車。缺陷。車騎有厄。”。《太清神鑒》。

第十一章：百三十五部位(75)

酒池[承漿6]
 “酒池。主酒食。豐滿者吉。有紋痣。因酒喪命或成酒疾。” 《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。

 郊廓[承漿7] ﹝異名、野土﹞ 
“郊廓。主豬羊雞犬之位。
平滿者主進豬羊雞犬。缺陷色惡主損六畜。” 
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。
“野土。主雞犬豬羊多少。子孫進益之類”。
《太清神鑒》。

养生日志6-12

六月十二日 
〈自製素肉香〉

 腐竹，高溫油爆炸一下即起！
撈冷水去掉油氣，濾乾水滴，放入PVC袋中，
把空氣擠出來，擠實了，封口。
置於自然環境，最好是偏溫環境，
比如屋簷下陰處，放置三到七日，讓他自然發酵，
看個人風味，喜歡葷氣重的可以放十日！
施用前開放於自然空氣之下半日，才開始用。

 用這個肉香煮任何食譜！
我用他煮肉骨茶，風味超絕。
 做不出來？自己挪一挪，靠他賺錢也不必感謝我！

养生日志6-11

六月十一日 
〈嫩艾葉煎蛋〉

 預先調製好素蛋：
豆腐、白芝麻乳、堅果乳﹝任取一二種﹞、
蕨粉適量、麵粉少少以黏合賦形。
黃豆粉或者小麥胚芽粉或者香菇粉以吊出蛋香。
 路邊新鮮艾葉摘細嫰者，需要口嘗滿意才摘，
切幼絲，加入前述漿料，打勻，煎。 

做不出來？用你的創意挪一挪變通一下，
不可以讓我白白奉上。
 路邊任何細嫰可食的青草，都可以此法照搬！
有試過紫菜煎蛋麼？
紫菜必須預先滾油爆香即起。
就是說將已剪好的紫菜放在篩上面，急下油鍋撈一下即離。
所以為了讓多餘的油盡快濾出，須要用大孔的篩，
像這樣苦口婆心的交代，僅此一次！不再胥述。

第十一章：百三十五部位(74)

下墓[承漿4] ﹝異名、陵墓《太乙》﹞
 “下墓。主墳墓田地之位。光澤者。吉。
豐滿色好者。主有田墓。缺陷色枯者。積代不葬。
黑子。主饑死。白色。酒醉之禍。” 
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。
“主墓田之位。平滿色潤。主有墓。
缺陷色枯者。積代不葬。”
《太清神鑒》。 

莊田[承漿5] 
“莊田。主田業之位。平滿者。富貴。
青黑色。憂。乾枯。面如塵土。並不吉。” 
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》；
《中國相人術大辭典》<28-3119> P341。

第十一章：百三十五部位(73)

外院[承漿2] ﹝異名、外苑﹞ 
“外院。主牛馬莊田。平滿。足莊田牛馬。
缺陷者。無。色惡者。牛馬損矣。” 
舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。

 林院[承漿3] ﹝異名、林苑﹞ 
“林苑。主山林園苑。平滿者有山林園苑。缺陷者無。” 
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。

养生日志6-10

六月十日 
〈素當歸羊肉湯〉

 素羊肉通常是採用香菇腳制成，當歸適量，煮湯！
 你楞著，就這麼簡單？是！
 你還楞著，這個世界太簡單了反而令人難以接受，
這樣吧，我教你自制素羊肉！

 刻意避開不用香菇！
 可以采用猴頭菇、蛹蟲草、甚至是比較硬的油炸鬼都好！
 蛹蟲草是新型產品市面上還不常見，
是素的可是風味接近於肉。
 用便食的鹵羊肉料比較方便，或者簡單采用五香就夠了！

 用優格拚料一般鹵法，泡著隔一夜。
次日取出跟當歸一起煮即可！ 
其實好吃的不是煮，而是蒸。拌著當歸燜蒸。
 如果你可以弄到中國鄉下的筍乾，
直接泡在麻油一滴、老抽、五香粉﹝忌多﹞的濃液裡，
讓她略為轉軟，以刀法切成薄片，
再以原來的汁液加入多些當歸熬煮至脹大真軟，
我採用江西筍干會脹大一倍有多，煮成當歸羊肉湯。

养生日志6-9

六月九日 
〈藥膳〉

 藥膳指，採用中藥配食材用以烹飪。
 這一味正是素食者必須認真對待的一件事！
 他肯定可以直接調整到素食者容易失衡的營養這個弊端！

 有人會即刻反駁：
林北一直吃著簡單的素都這麼健康！
 我，你乾爸依然要強調
素食者須要比葷食者更全面的養生知識！
 多言數窮，不如守中。

舉例好用的藥材：
八珍湯底、六味地黃湯底、六味糖水底、
巴戟、黃精、黃祈、
各種中藥香料比如：
桂皮、肉豆蔻﹝即豆蔻的種仁﹞、三奈、
花椒﹝煮食用青花椒比較香、要用赤花椒﹞、
靈芝、洋參須、山楂、很多很多……

第十一章：百三十五部位(72)

祖舍[承漿1]
 ﹝異名、祖宅、居宅﹞ 
“祖舍。主父母田宅。平滿光澤者。足祖業。
陷缺者。無田宅。有黑痣。主棄祖移居。”
 舊題後周王朴撰《太清神鑒卷二‧面部一百二十位》。
“居宅。主祖父自置居宅。光潤者。吉。平滿者主華屋。
缺陷者主無宅舍。有黑痣棄祖移居。
如紅絲亂紋。主無田宅。” 
《相理衡真卷三‧承漿部位捷徑橫列十位》。

 孫宅[承漿2] 
 編按、古繪本無此部位。《太清》無此部位。