寡人食谱(22)

[菇類]

 菇類有多種，但是市場上容易買到的菇類，品種不多！
即使比較少見的品種，也是頗貴。
罐頭菇也可以考慮之例，我並不怕罐頭食品。
 凡是菇類，都不可以久煮，越煮越韌，難以入口！
餐廳裡的菇類食物，
一嘗其韌度便知其火候掌握得怎樣，廚藝怎樣！ 

凡是菇類都是吃其鮮！
但是有些地方不可能吃鮮菇。
所以烹飪的火候須知拿捏，乾品以清水泡軟之後才煮，
略煮至軟、熟就可以了！
怎樣判斷已軟、已熟？
老方法，聞其香氣，等到香氣大出才離火？
太遲了，此時菇菇都已熬成婆了！
聞到微微菇香飄來，就必須離火了。那才是菇嘛！

菇類很容易玩，愛怎樣弄都好吃。
這裡介紹模仿浙江「片兒川」麵食：
 取任一種菇類，清水洗淨，泡軟才切，
泡出來的菇液可以用於高湯，不要丟棄！
 有些菇類，比如日本菇，質地比較硬，
最好前一日晚上就開始泡水。
 清水加昨晚泡菇的水煮開了，
摳(kou)一小團火鍋醬，阿膠半片，打碎才下，
香油，少許鹽，其他配料，不時搞動以防阿膠黏鍋，
煮到一半火候才下菇類，煮至微微菇香才下米粉，干麵。
煮軟即可離火，上桌。
浙味片而川有筍片，有辣味。他的豬肉湯是熬出來的。
 菇類久熬，就是吃它的「氣」而已！
他是什麼氣？發氣。通常說他是「發物」。

據說修行人是不吃菇類的，
這是由於菇的成長不見天日，沒有能量！
可是我們的素食材料，都十分依重菇類來墊底。
素食依重於菇，這個又是台灣人始作俑者！
中國寺廟都不以菇為主，都以藥材為主調。
 我也是盡量不吃菇類，不是為了他是興陽之物，
也不是為了他是不見天日之物，而是為了另一個，
書上尚未見人提起：他似有催眠作用。
 印地安人的巫師就是採用一種菇來達到催眠的作用。
我的體驗是，任何一種我曾接觸過的菇類，都有催眠作用！
相當明顯。
怎樣達到這個效果？熬久久！
火鍋湯裡的菇類，在一定的量之下，他是有催眠作用的。
吃到那人有些醉態。 
我曾經吃到一種火鍋湯之後，
就會發生有氣沒力的情況，一整日，屢試屢驗！
後來才領悟到是「那種菇」久熬之後所發生的催眠效應。
我不會告訴你哪一種菇！
他搞到我幾乎一整日做不到事情，有氣沒力。
不告訴是甚麼菇的原因是防止有人會因知而引致執著，
著相，抓狂！
 市場上突然冒出「猴頭菇」，吹到好大，此物其實不好吃！你怎樣善於烹飪，都很難把此物煮好。
最佳方式就是讓他吸飽了美汁，煮法頗似滷的方式。

 貼示、 所謂發物其實就是興陽之物。
吃久熬的海帶昆布再加一些「其他」食物，
也會發生同樣的效應，興陽同時催眠！
不告訴你真正的配方。 
一時吃很多大蒜，也會發生有氣沒力的感覺，
這種感覺不是低血壓，好像茶醉就是低血壓的效應。
我已認定了，吃大量蒜頭所引致的無力感，則是「氣郁」。
可以用中藥「消積法」來消解，山楂是上選。