[滷筍干]
江西的朋友帶來很多當地筍干給我，
她曾經告訴我怎樣處理她的江西筍干，
可是一直查不到這一份筆記，只好自己發明新款。
江西筍干，濕重84G，﹝由於忘記了秤就已入水泡著﹞；加干筍16G補足100G，好計算。
白方豆腐﹝中硬﹞，4塊，整塊下。
生蠔﹝Mussel﹞，濕重380G，泡水洗去腥味。
熱油略爆香。
鮮香菇，濕重489G，整個下。
白蘿蔔，349G，切大塊薄片。
煮茶汁413G﹝30年老普洱茶茶尾，清倉﹞
事先將少少鹽加入菰醬，菰醬也好，老抽也罷，
都必須慎用！口嘗鹹度滿意才倒入鍋裡。
須知預防煮成濃醬會轉成更鹹。
不喜鹹則不放也好，這一味真的必須慎用，
有用上則可以增添豆氣！
好的醬抽其實很難找，也很難使用。
越是鹹得蛋疼的醬抽，越不是頭抽。
將全部材料一層一層的排入瓷鍋，
最後注入菰醬水，或者只是注入茶水。
放在大鼎上加水，炭火慢慢蒸。
為了防止干筍膨脹會將食材撐到鍋外面，鍋蓋上壓板。
蒸一炭爐。晚上22XX弄好，
讓炭爐自己去蒸到火滅一次，下鍋，004X，加炭，香氣四溢。
第二天才開始享用。
若是味道太重，可以再添加水，小白菜，再蒸過。
菰醬的氣味過重，很容易喧賓奪主。
此法適宜弄成高湯，風味頗似雞精，十分鮮甜。
若是用葷，蠔士用一~二隻就好，吊一點鮮味。
隔水蒸久久都不會變硬，若是直接煮，
一煮則硬，風味盡失。
吃不完的筍，別丟！用重刀拍打鬆了，曬乾，
可以當素肉來再烹飪！
素肉干皆用死香菇腳，殊不知，這一味筍干，
正是素肉干的好材料。
又、台灣有一種品牌就是「紙肉乾」。
這些都是創意的典範。
