寡人食谱(19)

[茶葉飯一]

 書上講到語嫣不詳，好像怕被人學去了？
 方法也沒有那麼神祕！
以平時沏茶的手法，沏得茶汁，可以多沏數泡。
以綠茶為主，也可以用紅茶，黑茶。我偏愛綠茶和紅茶。
都各具特色。茶葉不放入。
茶葉之量也是各隨君意，要知，茶氣與茶味，一入飯中，
好似大海納川，氣吞山河。
做一次，下一次就自知茶量該放多少！
我強調這一類的食譜，最好就是別照譜！

 一樣，以茶汁泡著白米，一夜。
或者大半日才開始煮。
煮至快要熟的時候，才丟入少許新的茶葉，這是指綠茶而言。若是紅茶則需看茶種，黑茶不這樣使用！
 茶食譜的最大要緊就是：味淡極。
配伍的佐料，都必須顧及這一點，
一點也不喜歡重味，否則糟蹋了茶風韻！
但是我也意外發現，爆炒蝦米和茶氣竟是絕配！一淡一濁呢。江瑤柱，弄成絲爆烤配著茶葉飯來吃也是絕配。

 別擔憂「隔夜茶不能吃」諸如這一類的跟屁蟲、應聲蟲。
好茶一定允許久泡。
我試一樣新到的茶，一定是給他泡久久之後才喝，
看他耐得住否，耐不住，扣分。
再來就是濃泡，極力將他的本色震出來，看他怎樣？

 題外話，茶的副作用，都是製茶的環節出狀況了，
再來就是品種，再來才是用法的環節。
用法是微末，由於好茶皆可任君使。