养生日志9-17

九月十七日 
〈制麵賺外快〉

 平老弟他介紹我這個制麵方法
是以我的情況「量身度造」的：

A)麵粉一公斤。
 B)蛋，2粒，鹽
 C)水150ML。
B+C，混勻然後加入A，曲打成筋。

然後才用桌面絞麵器打出面條。
這個打麵，又叫「擀(gan2)面」，
需要時間火候，自己拿捏。

往往在一線之隔就是進入火候的階段，
我的意思是你以為辛苦擀了半個小時尚無著落，
敢叫老天他就是在第33分鐘突然「進入」成筋的狀態之中！
這正是我為何點出「量身度造」的緣故，
如果面料弄得太重，我擀不住，力道有所未及，
過了進入火候的時機，打壞了。
行家熟習過了頭於是分不清楚生熟火候，
他不會告訴你這一層，
教你這樣做你就這樣照做唄。
這是東方人的習氣，沒話講！
又見〈擀麵〉條文。