养生日志9-10

九月十日 
〈魚露液〉

 市售任一牌子魚露50%，醬清25%，醬王25%。
加水同等，文火煮成濃汁，再添500G白糖。
使用黑糖漿未能成功的顯出魚露的特殊味道，白糖則可。
待冷加香醋一支，用余剩的魚露調味至滿意為止。
魚露很鹹，須知慎用。
試製炒水粿用此醬，十分滿意。
 我不敢吃魚因為我怕腥，
但是我會使用也喜歡使用魚露。
使用得當會令人「尋味」。

我自釀魚露。
簡便的方法就是將買來的江瑤柱﹝干貝﹞，泡水，
待三日期滿，江瑤柱用於別處，
此浸出液則可以權充魚露，加入適量的糖與鹽則可！

 又、我的江瑤柱則用於燉冰糖，變成干貝零食。
當今僅僅日人有類似的零食，則以高價出售。
所燉出來的汁液香甜無比，加入之前那個浸出液，
則是一道十分美味、高貴而安全的魚露。
再給予適當處理發酵，就是魚露，可以收藏越久越美！
怎樣「額外處理發酵」？此事不能講！
以免我被人罵到絕子絕孫。