九月十五日
〈Tempoyak〉
就是採用榴槤肉拌鹽，靜置陰涼通風的地方，
不是冰櫥，發酵而成的發酵食物。
通常以我們這裡的氣候，一周期滿矣，
但是我喜歡深度發酵的一種，需要十日才夠味。
第一次試吃自己釀製的成品，
刮取少少加入咖啡之中配味，風味平平。
又、綁在PVC袋中的一批都很美，這表示他喜歡厭氧！
另一批壓入小盒的那一批，
內蓋接觸的部位都已長出粉紅色的菌膜。
顏色美麗，好像處女的乳頭，氣味芬芳。所以沒有丟。
你若是看到不爽，就將她吹脹唄！
粉紅色菌膜表示水分過多，沒有毒的。
有毒的菌他會發出刺鼻的氣味，
這些知識原本就是鄉下農夫的生活常識，
自從西洋人喜歡以高姿態的霸氣格式化別人家的文化，
我們老祖宗的常識曾幾何時都一一被頂替掉！
喔喔，不講閒話！
我喜歡深度發酵的Tempoyak，風味十分獨特，
用於煮麵湯，贊！
你無須人家來抓住你的手教你第一步、第二步……
除非你的手很柔美溫香。
我是說你其實可以開創自己獨特的吃法、釀製法。
没有评论:
发表评论