素食菜單

民以食為天。開始學素食，最好是一日所吃肉類不多過四兩。

佛家朋友自然都主張素食。我的道家朋友認為人的吃食每日可以吃四兩的肉食，
更忌一件：有些素食者一時不方便吃全素，只好吃肉邊菜，自然是將盤中的肉擺在一旁，無故糟蹋了天食。
我也做過這種事。雖然大都會的勞人，幾乎都是三餐在外打游擊。
我的見聞是，食店的人都很不習慣專門為閣下弄出一盤全素的食物！到後來我乾脆來甚麼就吃甚麼。

有些人一吃到有葷氣的食物，就會引發相當明顯的身心反應，這一類型的人，最安全的做法就是自己煮。
我這一類閒人是有肉吃的時候就信道家。無肉吃的時候就信佛家。
三教九流歡聚一堂的時候，只好喫茶。

脫俗為僧。打從粱武帝“勒令”僧家一定要持素的年代開始，
一直到了今天，佛家的素食，簡單之中卻孕育著創意。
到了清朝乾隆時代，吃飽思文化，搞不到更好的文化，只好弄一些“美其名曰”的事兒。

查乾隆的時代，寺院素菜，為遵五戒之律，避食葷之諱，菜單的稱名都冠以文學色彩的雅名。
比如，酒為般若湯，魚為水梭花，雞為鑽籬菜，素魚稱如意，素香腸稱瑪瑙卷，素醬油稱醬玉板，
黃豆芽稱金絲吊葫蘆，豆腐稱銀鑲白玉板，菠菜稱紅嘴綠鸚哥。多不枚舉。

到了今天，“美其名曰”的風習，還在發揮了中國人的偉大創意。
當今素食菜單最大的一個特色就是目下所見皆肉形肉色，可是點名的時候，都在顧左右而言，只是名稱上面，欠了一些文學的放肆！
大多數我見到的素食菜單，都維持著雅俗共賞，無他，為方便點菜而已。

閣下開素食店，請我來編菜單，我會觀顏察色。
你老闆很肥很胖，也不忌使用“漬肉素腿”來敬客，
我會建議你，準備葷素二種火腿二種雅名以利區別，
素火腿雅名曰“月伴玉腿”，要強力介紹給真素食的大客，葷火腿雅名曰“巴月圓脯”，就隨便應付好了。