寡人食谱(69)

[肉骨茶] ﹝商業﹞

肉骨茶微火溫著，備用。

剪素羊肉﹝香菇腳﹞、剪素魚丸﹝清香丸﹞、剪炸腐竹、青菜、剪黑木耳、……

調料。

上桌前才加肉骨茶汁，

麵泡﹝Gluteen﹞三個，煮滾一滾即可！

貼示、

肉骨茶的茶方是中藥，有藥性，

需要考慮到減少久食發熱的情況。

肉骨茶的藥材不宜久煮否則大大破壞風味。

應在茶湯尚清的時候過濾掉藥渣。

肉骨茶湯裡加了配方醬清、g粉、川芎。

後來我以發酵的「臭」炸腐竹來配，風味十分獨特。