寡人食谱（5）

[飯1] 
據說一樣米可以變出一百零八種飯，
唔！我沒做過，但是我相信這是可以的。
 山居的日子，我常用的五穀計有：
白米、小米、黑糯米、黑芝麻、白芝麻、蕎麥(Hulled Buckwheat)、蔾麥(Quinoa)，小麥(Pearl Barley)，等等……
 佐料也有：葵花仁，南瓜子，松子仁，巴西堅果，小茴香，等等…… 

去西藏轉山回來，特地帶來兩件：青稞米和藏米。
十分好吃，可惜帶來的量不多！
 北方的朋友告訴我，北方的米都是比較好吃的。我領受了。 配搭！這個最要緊，不需要死死按章行事的，
吃而已嘛。愛怎樣吃都行。

 一然是以白米為主，佐以其他穀類，都加少少，
水分要比平時稍微多一些就可以了。
青稞、麥都是比較韌的，咬勁十足。
蔾麥則是印加巫師常吃的能量食物。
開始我不大接受他的臭青味，一弄明白了就超愛她了！
他必須煮透透，煮到「開花」現出白毛，
之後才會開始發出一股奇特的香氣。
 我喜歡加入白米一起煮的香料就是小茴香。
這是印度人的生活智慧。自己去做就知！
 小茴香也是中藥，通透體內十分偏僻的脈管，你懂的。
配入飯中，風味獨特。相得益彰。
若是以慢燉鍋煮，調整到比較少水分，讓她有微微焦底，
香氣頗似蝦米，得此一物可以製造出蝦米香的效果。
這一點貼心，素食人都會明白！

 貼示、 在米中加數滴油，可以防止粘鍋。
但是我在米飯中加入酥油﹝我這裡就是Ghee油﹞
往往更加黏鍋，必須勤些翻拌。 
煮飯之前，泡一泡水，十五分鐘吧，才開始煮，
此舉稱為「醒米」，可以增添飯量，又可以增添口感！
即使是加了其他穀類一起，也是一樣可以醒一醒，才開始煮。落在知味人，一吃到未經醒米的飯，
就會十分感嘆地說：啊，你的飯很硬。
 飯形已成但未煮熟，此時開始不時搞動，
也可以幫到防止焦底。


 如果可以葷食…… 當飯已半熟之際，放入大蒜瓣，
我一人就已吃掉一大粒，拌著飯吃，
可以減壓又可以使脈管柔軟。效果並不遜於白背木耳。
 大蒜和姜是絕配，表現在何處何時？
表現在弄椰漿飯的時候！
在已摻合了椰漿的白米裡，也一起和入一大塊生姜，
一些大蒜瓣，都是要打破才下的。
 印度人的丁香飯，除了蒸煮飯的時候加入小茴香，
也加入大茴香和丁香。
後面這兩種我都不愛使用！主要原因是他們的霸氣。
況且，大茴香很多是假茴香，有毒。吃了令人心煩欲嘔。
在印度，高級餐廳都有一盤小茴香放在門口，
離去之前，順手抓一把塞入嘴裡嚼得也暢快！
這種品種的小茴香，隻粒肥滿，嚼來滿口生香，
是給飯後刷嘴之用的。