山居札記@起居養生之四(23)

 

0601-2018，山谷

[砧板]

養砧板：我用麻油，然後發現尚有餘剩一些Basso橄欖油，結果才漬三日，早上發現砧板上長了很多黑斑，似黑霉又不典型，應是化學反應。又急改為麻油養砧板！麻油不會引致黑斑。

砧板商說，這個不必養！僅僅需要讓他立著吹風就可以了。他幫我打磨兩面，又恢復光潔。

砧板是廚房裡頭重要的用具，務必要謹慎並認真對待。日人研究木製砧板是「活的」，它的表面不會孳生細菌，木質本身的「靈氣」自己會清理那些環境與食物帶來的惡菌！我玩酵素5年，深深體會到這個說法正確，不是日本吹。因此我的砧板一定是自然木，不作二選。