寡人食谱（16）

[飯2] 

前面已經探討過飯，這一則是複習！
營養學家說白米飯是偏酸食物，
但是我一日不吃飯，就會面目可憎。
 在條件不允許廚房過於複雜的情況之下，
一隻慢燉鍋可以搞出很多花樣的美食。
 別只會吃精米！世界上很多不同種類的米，都必須嘗一嘗！
新一代人的商家也已意識到健康飲食的意義，
天然糙米也很容易購得！

下述是我經常在吃的配方飯食：
 黑糯米，糙米，葵花子，南瓜子，小茴香，迭迭香葉碎，
川味腐乳，少少鹽﹝有腐乳不放鹽也好﹞，菇類﹝預先泡軟剪﹞。
 其實我不喜歡吃黑糯米、葵花子、南瓜子。
這是由於朋友帶來，不得不吃掉他！放些些，慢慢用。
我也喜歡吃印度米。總之，這裡有一個要點：
在飯裡加入一些些其他伴料，
往往會給你的生活帶來一份驚喜！
如果是山居，或者鄉下，去到野地裡採摘一些薑花，
切到很幼很幼，而不止是切成絲，
打一大塊生姜，加入米裡一起煮成飯。看看怎樣？

 許多野地裡的或者購買的香葉都可以隨時摘來配搭，比如香蘭葉，到手香，荷葉，香椿﹝比較難遇見，需要在冷地栽培﹞，大蒜，香茅，無形無式。
寡人的食譜，飯弄好來，配一點小菜就很好享用了！
 除了前述平時已經釀製備用的之外，享用醃製食物，
不必害怕健康受損。寡人有病，致病原因肯定不是一朝一夕，或者一種原因引起的！
你必須了解透透一則知識，
永遠不靠聽來的消息來左右你的好日子，
畢竟這個世界，有心人滿街走，失心人也是滿街走。 

飯，我最喜歡配油爆花生，還有烤紫菜。這真是絕配啊！
「飯掃光」拌飯醬也很好！
 純粹的米飯煮法，不必說了。這一類雜穀飯煮法怎樣？
我的經驗是：「一樣」。
如果第一次煮出來不夠水分，
第二次你可以加多5%的水分就好了。
煮飯，尤其是煮雜穀飯，有兩件事必須注意：
事前需要用些少水悶潤下，這是「醒米」，
這一層次有做到了，煮出來的飯就會很滑口，量也比較多，
須知掌握水分在恰到好處！

第二、煮飯的時候，鍋蓋必須密封。
有些鍋不能密封，可以倒扣一個大碗。
有人煮飯很怕焦底。我偏愛吃焦底的飯。
無須給自己的生活添上多餘的擔憂！
焦底飯，在中醫來說是一味很好的食餌，
他可以去濕、利胃、消積、殺蛔，又香又好吃，真是好東西！ 有人害怕煮不熟的飯，不能吃？媽的好吃得要死！
遇到這種問題，我都說是「沒有能量的問題，離宗太遠」，
可以回答，也可以不必回答。
有人研究，半生熟的碳水化合物，反而有利於降血糖！
這方面的常識，見於義大利麵的說明！
古代聖哲入山修行，都帶生米入山，以吃生米養護穀氣。