生豆腐，買來不必再洗，切成丁，曬乾，排入罐子中，
開著以紙巾覆蓋好好來，任放戶外屋簷下，一日、一夜。
罐子使用之前，是已經滾煮過的罐子，
蓋亦須一起滾煮，至少需要滾水燙過三遍。
才可以將豆腐丁排入罐子裡。
首先調好配料： 一些已經煮滾過的食油。
可以弄成這個配方：生油九成，麻油一成。可以準備多一些，不可以少於所需之量。
配方辣椒粉：鹽，糖，辣椒粉，小茴香粉。配方可以隨意。口嚐，不必太鹹，自己滿意即可。
將這些粉放入生豆腐丁，略為搖罐子以和這些粉料混撈一下。 注入快要冷卻的油。
必須確保油已覆蓋表層薄薄一層，明白了麼？
我這個意思是：待你注入熟油，別以為已經滿了。
早上注入，晚上檢視一次，他的油已沉下去，
或者部分被吸收了，再添，以確保油面覆蓋一層薄薄的表面。這樣才可以「正式」封存！
封存至少十日之後可以開始食用。
不即吃食也可以收存兩年以上。
你的朋友就是這樣來滿足他的腐乳之戀！
出旅帶在身邊，想要就有。沒有那多這多儀式。
正式的「引菌種」腐乳釀製法，
見於我的另一本書《我的酵素》。
鹽與鹹，這東西十分糾結。
我在連續吃著老字號的紅方，不久就會足板水腫！
落在別家就必然會恐慌。現代的大都會人，其實甚麼都不會！甚至不會生活，不會過日子！遇到一點小恙一定抓狂。
由於必須、不得不面對「未知」因此而生恐懼。
因此我理解到，吃鹹好比上高山遇見冷霜，
冷到不知不覺，鹹到不知不覺。
可是醃製的食物，缺鹽就不是醃製！
日本人在釀製味噌的經驗裡，尚且認定了，
鹽分需求不得少於一定的濃度！他和味噌的風味形成正比！
我也有同感。釀腐乳也是一樣，鹹度不足則盡失風味。
為何人家一生一世都在吃腐乳沒事，
我們大都會人吃一點就會水腫？
這裡牽涉到生活上排汗問題！
人家農民時時都在排汗，我們大都會人則很少排汗！
有人刻意抹黑反映東方文化的一切方面，包括這個醃製食物。利用彼類在媒體上的優勢，做出合法的造謠。
可是始終無能給出一個具體的說理。
我一發現足板水腫，第二天就去走山三個小時，就好了。
何必懼怕呢？ 雖然是這麼說，我也鼓勵低鹽。
喜歡吃腐乳的人，自己釀造，愛怎麼鹹都可以！
第二日開始發泡泡，別管他！
總之是，到了想吃的時候他還很香沒有壞就是好料。
腐壞與發酵僅僅是一線之隔，
最後的因緣一定是交給老天去定奪。
這一造，陸續嘗味，一直試到收藏時間已達半年滿，
風味一直在遞增中！
加送貼示、 將腐乳排入「蘭花牌豆醬粒」，
再加入切絲的生薑，生薑會在這環境中發酵，
因此產生十分獨特的味道，這一味曾經讓我尋味頗久！。
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