寡人食谱（13）

101114，周一，
甲午年乙亥月乙酉日，十八，閏九月 

今日試做拌飯醬，一試成功！
由於這些日頗為依賴這一味，但是總不能老是外面買，
價格是小事，不放心他們的添加劑！
我的配方如下：
 菇類，去掉根部硬塊，這一點大影響口感。 
生花生，油炸香。 生油，鹽，糖，江西野生茶，
郫縣豆瓣醬，辣椒粉，泡菇的水少少，小茴香，蔭豉醬。

 慢燉鍋裡慢慢煮熱，才加入前面兩樣，慢慢燉煮。
 煮到香氣大出，十分入味，調試口味，
趁熱裝入玻璃罐，密封收藏備用。
 離火﹝關電﹞之前須移開鍋蓋，讓多餘的水氣蒸發掉，
自己判斷濕度，油量須足夠，寧可多出，不可少於。
油一定是掩蓋材料有助於保鮮及保味。
臨入罐，加適量香醋﹝我用陳年糙米醋﹞，
一可以吊味，二可以防菌滋生。
這是可以養三代的計活！
這是基本法，可以變通出百種。
這一例是家釀少量，隨便一點！