八月三十一日
〈豆腐〉
歌頌豆腐的資料，多如牛毛！
我獨愛日人寫的《豆腐之書》，
這是一部大塊頭書，是相當完整的豆腐全書。
即使我的文筆再怎樣犀利，
也難以很好的描述豆腐這一味佳餚！
他在食譜變化上是自由的，無形無式的，
將來還會有人開創出更多花樣的吃法。
中醫對豆腐的認識其來久遠，是清胃熱的良藥，
其中一個原因是中國豆腐自古以來採用石膏固形，
但是近期有人十分抗拒石膏，
尤其抓緊豆腐排斥石膏，排斥到有點神經質，
但是鼓吹的人尚未神經，
跟屁風追隨的人們已經頻臨神經咯！
我吃豆腐的方法也是十分捷徑的，就是這麼沾佐料來吃。
並不怕石膏。反而很抗拒人言有毒。
這裡介紹怎樣炸豆腐，
白肉柔軟可是表皮金黃色而香脆！
秘訣在於「猛火」滾出來的油。
怎樣才算猛火？
不是一般家庭所用的炊具，
或許高溫電子炊具可以達到效果，
放置豆腐塊的篩具也要平面，讓豆腐安平放置妥當，
在高溫亂滾的油鍋裡，
將篩網這麼一下泡在滾油中，數秒鐘，
以目視其火候八分即可離油，這樣緩一下，
放在盤中準備上桌的炸豆腐，
此時已經十分火候了，香氣四溢！
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