养生日志8-30

八月三十日 
〈老火湯〉 

自從這個老頭子「一言九屌」
將老祖宗的最愛老火湯依他洋鬼子
一言以蔽之的慣習指稱「老火湯會致癌」。
這一具權威之言立馬搞到中國人熱烈評論！
即使遲至今天，網上尚有人在評論這個，
有人回應「我的婆婆十分迷惑」，
因為這是他家一代一代吃著下來的食物啊！
有沒有幾個人致癌，沒幾個人舊病復發，
被洋鬼子準確咒死？ 
引述兩則網上資料如下，沒空看就直接跳！

 [美国肿瘤学教授：“老火熬汤”會致癌] 
2005/4/25/15:10 来源：聯合早报 

 廣州人所崇尚的“老火熬汤”不被肿瘤专家看好。
正在中山医科大学肿瘤医院讲学的美国芝加哥大学肿瘤学教授魏尔西和該院的专家們認為，
過度煮熬的“老火熬汤”會致癌。 　

 中新社前日引述兼任美国权威医学杂志
《癌症研究》副主编的魏尔西的话說，
60％至70％的癌症由不良生活方式引起，
這除了高脂肪等不良飲食习惯和過重的精神压力外，
還包括食物的制作方法。 　 　
 实验证明，用任何方式過度地加熱食物，
都會改變其中的碳水化合物和脂肪的性質，
使它演變成致癌物質。
“老火熬汤”一煮几個钟头，许多维他命遭破坏不說，
反复沸腾，更使汤中有害物質的含量愈来愈浓。
魏尔西說，吃得太多、熱量太高，
也與癌症發生率成正比，
這已在动物试验中得到证明，具體原因未明。
报道指出中国傳统養生之道所主张的只吃七、八成饱
是很有見地的。
 据芝加哥大学教授、癌症研究专家魏尔西的实验证明，
廣东人日常飲用的“老火汤”，
由于經長時間的加熱及煮沸，
因此不仅汤料中的维生素被破坏殆尽，
而且汤水中有害物含量大增，最后演變成致癌物質。
 廣州的营養学家的中医则辩称：
“老火汤”經長時間煮沸，不仅不會致癌，
反倒杀灭了致癌的環狀物質，
因此，煲汤只要不烧焦，就不會致癌。

最后，廣东省食品学會的专家钟玉昆教授
出面打了一個权威的圆场：
“老火汤”在不断加熱過程中，
某些還原性化学物質會将硝酸盐還原成亚硝酸盐，
随汤进入人體之内，
则與仲胺作用形成强致癌物質亚硝酸胺，
長期如是會導致癌症。
但是，如果不是長期、經常地飲“老火汤”，
或将煲汤時間缩短至一小時内，
對身體還是有益無害的，并不會致癌。

 北方人在面食上所信誉的“原汤化原食”，
固然有一種整體主义的美学觀念存焉，然而医学证明，
飲用重复多次蒸馒头后的蒸水
或多次煮面条、水饺后的汤水，久而久之會引發癌症。
這一點，與”老火汤致癌“其实是同一道理。
然而北人鲜有信之者，犹如粤人之不能忘情于”老火汤”。
 所以，在煲汤的時候以猛火下汤，
待水沸腾后改用细火煲1-1.5小時即可，
一些松软的肉类可缩短時間，
一些坚硬的骨头需砍成小块并在煲的過程中加入少量食醋，
這樣有助骨中钙質分解析出，更易被人體吸收，
而蔬菜类则可采取后下方式，
使所含的叶绿素、维生素保留更多。

 ----- purine 嘌呤 碱基具有双環结构的核苷酸; 
嘌呤在人體内主要以嘌呤核苷酸的形式存在。
人體内的嘌呤碱基
主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、和黄嘌呤等，
以腺嘌呤和鸟嘌呤為主，
它們分别與磷酸核糖或磷酸脱氧核糖构成嘌呤核苷酸。嘌呤核苷酸的分解代谢一般先在单核苷酸酶催化下
水解生成嘌呤核苷（包括腺苷和鸟苷），
其中腺苷继续在腺苷脱氨酶催化下生成次黄嘌呤核苷。
次黄嘌呤核苷和鸟苷在嘌呤核苷磷酸酶的催化下，
分别轉化成次黄嘌呤和鸟嘌呤。
鸟嘌呤在鸟嘌呤脱氨酶的催化下生成黄嘌呤，
次黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶催化下也轉變成黄嘌呤。
黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶催化下进一步被氧化成尿酸，
尿酸在尿酸酶催化下生成尿囊素，
尿囊素在尿囊素酶催化下生成尿囊酸，
尿囊酸在尿囊酸酶催化下生成尿素，
尿素最后在尿毒酶催化下最終被彻底分解為二氧化碳和水。
研究表明，核苷酸的分解代谢方式具有明显的多樣性，
不同生物體或者同一生物體的不同组织中，
其分解代谢的具體途径可以不同。
例如，AMP一般是水解生成腺苷再继续分解，

 ----- 我喜歡吃老火湯，但是很少吃別人做的，我要自己弄！
我有一些原則：
 一、絕不用瓦斯爐，一定用回原貌的土鍋配炭爐或者材爐。 

二、老湯的精神不是煮久久，而是每一天吃掉一半，
保留一半的湯，保留原鍋，留待晚上添水，滾一滾，
第二日再吃掉一半，留一半晚上再滾一滾，
如此一直保持這個「香火」，可以維持很久不斷驟。

 三、所謂滾一滾，以我計時通常不必超過半個小時！

 四、絕不用肉類，僅僅用質地較硬的高纖維的蔬果。
向少數民族學習！

 五、每間隔一天取出一半材料吃掉或丟掉，
再添新鮮的材料。

 六、湯底採用堅硬耐煮的材料。我喜歡採用中藥，胡椒。
如果條件許可，我也喜歡採用青木瓜，
就是未熟的木瓜、芭蕉樹芯、波羅蜜果的纖維。

 七、比較老的蔬菜吃不了，正好是用於湯底最佳的材料，
但是滾四滾之後就必須抽出來丟棄。
即是間隔一日必須從鍋底抽選一些材料丟棄。

 八、不宜久熬的食物勿下，即已下，
當日就要吃掉或抽出來丟棄！

 九、也不宜忽略科學觀察，
但是須知「歷史的經驗」以防止被牽鼻。

 十、歷史的經驗有這些作用：
慘痛的教訓、麻木的感覺、喚醒靈魂的良知。 
中國很專制又怪僻的大網世界，很喜歡搞話題，
沒有考慮到許多誤導與謠言就是依附在這裡亂飛！
遲早自食其果，自己搬石頭來敲打自己的膝蓋。
不必自我矮化，也必會自動的跪下去。