[花生碎的製法]
有些水粿也有用花生碎來佐食！
炒花生碎，須要用多少才炒多少。
用少量一次快速研打，打碎則可。
不可以打成粉。
比如炒花生粒預計一日用1000G，
則分兩次研打，一次僅研500G。用完再研。
切忌：務須用一點心去掉腐臭的花生粒。
-----
[自製沾醬]
1.魚露50%，醬清25%，醬王25%。
加水同等，文火煮成濃汁，待冷加黑糖酵素1支，
市售水果醋一支，用余剩的魚露調味至滿意為止。
魚露很鹹，須知慎用。
2. 試製炒水粿用此醬，十分滿意。
3. 200209再添500G白糖。
使用黑糖漿未能成功的顯出魚露的特殊味道，白糖則可。
4.有家鄉住濱海的朋友「善意」提醒我，
他們鄉里人釀製魚露，都是依重外勞來做，
在釀製的過程中，必會引來大量的蒼蠅，
盤桓於釀製的桶蓋邊緣，
於是外勞採用滅蚊噴劑去噴射那些蒼蠅……我說，
反正我也可嗅得出來蚊藥的氣味，
那麼強烈的氣味都聞不出來，就別做人啦！
要點是：你的同鄉人，誰讓他們這樣來胡搞？
不怕天譴麼！
5.魚露，是東南亞人的獨特醬料！
常見於中國南部，馬來西亞，緬甸，泰國。
葡萄牙人是海族，曾經殖民東南亞，
他們也將魚露的飲食文化帶回自己的家鄉，
所以也有葡萄牙魚露。
事實上，大量生產的魚露，都在工廠裡，
不會引來蒼蠅的！
若是引來了，他們的麻煩可真是沒完沒了，
不是區區蚊油可以善罷的一件事！
一不小心他會「全軍覆沒，血本無歸」。
我相信一物剋一物的天理，
泰戈爾的詩說道：「不要試圖去填滿生命的空白」，
也適用於此處。
食物在生產運作的過程中，
可能經歷了我們無法想像的經歷，可謂歷盡滄桑，
這個印記將會烙印在人的印記中，
因為食物是給人吃入肚的，有涉及人的生死，
一旦涉及「生死」，那人就會格外的不能自在！
人的愛命執著，往往在此處走不出來！
可是我親眼見證了那些人越怕死的人死得越是難看！
這個「擔憂」本身，
恰恰是一種足以製造「生命的空白」的方便緣，
無緣的憂畏，失序的慌茫！
現代有很多聰明人都靠這個恐慌賺錢富貴。
没有评论:
发表评论