寡人食谱(87)

[醃製蘿蔔干]

小周介紹：

醃蘿蔔干：

大蘿蔔切，抹鹽盡量多，不必曬乾。

填入甕，待他表層產生菌膜即可取出，切絲拌餐。

太鹹或須預先泡水去鹹。重慶蘿蔔干很著名。

吃法：

指天椒切幼幼，蘿蔔乾切成小方塊，放油一起燜，

不可以燜到太乾，也不可以太濕。

太濕則有水味。

辣椒預先炒一下，去掉腥氣，不可加油否則去不掉腥。

臘肉拌炒。

將預先弄好的蘿蔔乾薄片，

與肉片層層疊疊排上盤，清蒸。

江西美眉小周又介紹：

江西乾筍吃法：

先泡水，待軟切成3吋，一層乾筍一層肉。筍用於吸油。其他配料，蒸煮。

醃肉與醃蘿蔔一樣！

等鹽轉成水則可以取出曬乾。