寡人食谱(81)

[Lontong的製法]

我另一本書《養生日誌365》，

和這一本書《寡人的食譜》，是姊妹篇，

我也不會嫌忌重複他的內容，

這一篇正是重複的內容，打開天窗說亮話！

Lontong是柔佛州以及印尼的綿蘭(Minang)的食物，

奇怪大馬森州庇勞(Kuala Pilah)

也是源自Minang的文化，

却末聽聞有早餐吃Lontong之風！

我猜若是有也是南馬人傳過去的吧？

Lontong，又名Ketupat，中文暫名壓縮飯，

但是通常的壓縮飯用于三種情況：

1)放在Lontong羹湯內配著吃；

所以Lontong是指壓縮飯與kuah Lontong

一起配著吃的羹湯類食物，只限于早餐時候才吃得到，

2)用于Soto，這個kuah Soto

通常是骨湯加入很多葸油香還有蘇炸米粉，

這些配料都是臨吃才和壓縮飯一起吃。

3)配沙嗲一起沾花生甜辣醬！

一起炒的材料：

紅蔥，辣椒，大蒜，燈籠椒(chili cabal)，姜黃，香茅，Lengkuang野山姜，Ketumbal(芫荽子)，daun Masam﹝馬來巴剎才有得賣，買不到，別放﹞，鹽。

後來才配上去的材料：

椰漿。冬粉，長豆，腐竹(tafu kembamg)，豆付，天貝，包心菜。

Sate甜漿。當然Ketupat壓擠飯是不可或缺的！

這兩樣都可以買到現成的，

Ketupat煮成飯，濕布袋裹緊緊，用重物壓一壓即可，

新款的方法是收入冰櫥，可以很快結實。

以上材料，用油炒香，椰漿後下，

足火候才加水，加其他配料。

食用時才斟酌加沙爹甜漿調味或者辣椒漿。

如果要重味，可以用高湯底。

柔佛風味則用雞湯。

素的可以用黃豆湯，或者香菇湯……