养生日志10-17

十月十七日 
〈訣竅〉

 詩巫妹告訴我她領悟到煮蓮藕糖水的秘訣：
一段蓮藕，切1/3絞拌成汁，其餘切片，
兩個一起煮糖水，就會風味滿滿！

 詩巫妹由於經常接近八方外勞，
她知道很多民族風味食物的做法！
她說薑花切幼幼，炒飯很香！
 她說，minyak kapang的吃法跟橄欖油一樣，
不可以煮過，溶解的時候是以“溫化”為原則，
以最小的火力化開。
又不可以混在其他油類一起，會產生不好的化學效應。
此物有助心臟功能，分享這一則消息的人是她的“師傅”。

 假死美眉介紹她外婆的雞飯佐醬，
憑記憶製法： 醬油+油一起煮；
加入蔥蒜，芹菜，即可！即可？
 待我回去問清楚再說，嘿嘿。

 又、煮花生很難煮到爛，我為了滷花生，
卡在這裡久久不能過關，後來半路遇到神仙姊姊指點迷津，
原來開始煮花生的時候，一定用清水，不能加任何東西，
一直以清水煮到花生軟了，才可以加入佐料。

 花生的加工：
 我喜歡直接接觸食材，
親近食材可以全面體認食材的本來面目！
 花生有去殼的，但是在我充分認識她們之前，
我還是認為自己動手剝殼的好一些。
發霉的花生有毒，通常是黃曲霉，不是可以玩笑的！
生物的生死，其實不難辨認，有生必定是生趣有勁的。
被霉菌破壞的花生，往往表面上難以辨認，
因為她在花生的心內敗壞。
小心審查，其實更確切的說法是用心去感覺她的生命。
敗壞的花生仁有皺皮，質軟，
即言一般人去試它也是硬的，
但是你就是有辦法感覺得出她的“軟”。
其次是色澤不美，沒有後勁。
通常是維持一個原則：有殺錯沒放過，
只要是可疑的，都要丟。
 剝完殼，取淨仁，再掃描一次確保無壞仁，
就可以撈洗，浮在水面的那些都要丟。
撈洗完畢，取出花生仁，直接倒入鍋中，讓她慢慢熬煮。
實際上是：用於炸烤的花生和用於煮水的花生是不同的！
如果取適用於炸烤的來煮水，就很難煮到軟。