养生日志10-15

十月十五日 
〈魚露〉 

泰國、緬甸、馬來西亞都會用魚露於烹飪上！
遠在葡萄牙、荷蘭、英國這些國家，
由於曾經殖民亞洲，飲食文化也多少吸納亞洲特色，
魚露即是其一。

 吉蘭丹人所吃魚露，通常是自家釀製，叫做Budu，
我們去她的家親自品嘗這種原始風味的魚露。
她是吉蘭丹人。
如果是用小江魚仔釀製，結果是紅色的。

Budu的做法是這樣子的：
新鮮才上岸的小魚整隻排入土甕，一層魚一層鹽。
如果是大隻點，就要去掉內穢！
放越久越好，至少需要放一年。
牠會化掉，連骨頭都會化掉。那個汁就是Budu。
 有人親眼看到商品魚露，
在後期全賴外勞的情況之下就是這款：
甕口發出強烈的腥臭味引來蠅蟲，
他們為簡便就是用殺蟲噴劑直接往甕口噴，
無疑給已經是十分複雜的魚露更加複雜。
 所以我們活在這個自求多福的時代，
若是要活得很有性格，單取這個吃食，
很多時候還是自釀自斟自酌好了！