养生日志10-11

十月十一日 
〈三巴花生醬〉

 這一味是最常用的餐桌佐料！
沙嗲、椰漿飯、Lontong等等，都用到他。
尤其是沙嗲，沒有這個佐料，就不是沙嗲了！
後期花生的本錢太貴，
有人開始採用餅乾代替花生，大為失色。不如自己做。

製法：
 煮咖哩汁，你愛選用何種牌子的咖哩料都可以，
關鍵是咖哩粉一定要燜透透，口嘗無粉感了才算火候已到！
經常在馬來食店吃到尚有粉感的咖哩，
予人掉頭掉尾之感，況且煮不夠火候的咖哩，
腸胃敏感之人如我者，一定會腹瀉！
 加糖、加配料，通常是薑汁、香料等等。
最後加花生碎。
花生碎一定是要在使用之前才打的才會香脆。
醬料中止許有花生碎粒，不許再有其他的粗質，
若不處理好來，大殺風景！
 三巴花生醬的風味一定是以甜味打底，
一點辣味，香氣更不能免。
我以香茅、香蘭葉、就足以應付了。
有人還加辣蓼等等香草。

花生需要刻意炒香炒微微焦才好。
 三巴，是Sambal的音譯，指配方辣醬。
有花生三巴，有江魚仔三巴，有Belacan三巴等等，
Belacan中譯巴拉煎，
是採用小魚或者小蝦或者兩種配起來打成肉醬發酵而成。