养生日志10-10

十月十日 
〈Lontong〉

 Lontong這種傳統食物，
是南馬的馬來人早餐常吃的食物，
它是以“擠壓飯”配搭不辣的咖哩。
我也會做，但是一做就是十人份，不知要找誰來共用？ 

Lontong的祖地來自印尼。
在南馬的柔佛和麻坡落腳。
至今為止尚無漢譯名稱！我暫譯為囵東擠壓飯。
 我很懷念家鄉的Lontong。
我吃過印尼Lampong的Lontong做法有稍微差異，
本土的做法更加有機，更加土氣，
是用波羅密的纖維煮成的黃色咖哩做主要配料，
其他配料還有豆腐、天貝。
當地人叫它soto sayur，又叫它nasi ketupat。

 在本地，Soto只能在中午才吃到，
是以擠壓飯配骨頭熬出來的湯，很清甜。
 本地的Lontong很少見到用波羅密纖維做佐料的。
通常是用長豆、豆腐、腐竹、冬粉、包心菜、天貝等等。
不同的人家配料都不盡相同，以上介紹是一個大概，
配料是很隨意的，也是很鄉土的。

 我喜歡Lampong式的Lontong，
它的清甜主要功臣應當是來自印尼的稻田雞，
很有機也很清甜。
 我更加懷念家鄉的兩家Lontong，
她們常用的配料是：以濃郁芳香的椰漿煮這些配料：
豆腐、腐竹、天貝、包心菜、長豆。
偶爾會有一些紅蘿蔔片，雞肉丁。
上桌的時候配上花生辣椒醬。 

長豆這一味，常見於多國傳統的食物，
比如日韓的蔬菜泡菜多以長豆為主料。
印尼幾乎全國都在用長豆發酵食物。
本地馬來同胞也喜歡在她們的膳食中配上長豆，
但是馬來民族不會用發酵食物！ 
大馬華人吃長豆的方式比較多變化，
單取這一道菜就可以寫一本書。

 附、Lontong製法：
 一起炒的材料： 紅蔥，辣椒，大蒜，燈籠椒(chili cabal)，
姜黃，香茅，Lenguas野山姜，Ketumbal(芫荽子)，
daun Masam﹝未明其物？去市集問人不然就隨便放！﹞，鹽。

 後來才配上去的材料：
 椰漿。冬粉，長豆，腐竹(tafu kembamg)，
豆付，天貝，包心菜。
 Sate甜漿，及後文將會介紹的三巴花生醬。
當然Ketupat壓擠飯是不可或缺的！

 以上材料，用油炒香，椰漿後下，足火候才加水，
加其他配料。
食用時才斟酌加沙爹甜漿調味或者辣椒漿。
 如果要重味，可以用高湯底。
柔佛風味則用雞湯。 太簡單？學不到？
人家甘傍就是這樣簡單的。
 現在有大廠做便便的Ketupat壓擠飯。
加水煮熟，略為重壓一壓即可。
切小塊入前面的濃羹裡一起吃。
 想要自己做擠壓飯？
可以！ 煮飯，要煮成比較黏比較濕，
軟飯用白布札個結實，用石頭重壓一大陣，
收在冰櫥過一夜，明日早上取出來用。
在退冷的時候還要以重石壓一壓。
華人喜歡熱食，馬來人則認為熱食引致口臭，
所以他們的擠壓飯糰是直接從冰櫥取出來，
切成塊就擺在你的眼前！
有一次我帶中國美眉去嘗一嘗，
美眉情不自禁……生氣了！經我解釋才釋懷。