寡人食谱(39)

[煮麵線] 

有數樣平常食物，我總是弄不好，
這些平常食物比如炒麵、炒米粉、炒飯……
都已一一克服，檢討自己，作不好的主要罪狀正是沒有耐性。沉不住氣可是廚房哲學最大的剋星。

 這個煮麵線也是一樣，沒有耐性，每一次在關鍵時刻，
我都會在潛意識裡給自己一個藉口，離開鍋頭，
去幹些別的小事，結果一回頭，那麵線已經被煮糊了。
前功盡費。當然，被煮糊的食物，都必需交由寡人扛入肚。 煮麵線很容易，但是要是能煮好，真正需要愛心。
我去館子吃麵線，吃到亂煮的也很常見，
沒有愛心之故，這句話十分武斷，會惹人反感，
但是愛心有深淺細粗，烹飪食物是需要很細的愛心才可以的。這個跟忙不忙沒有關係。這個人需知對待時間有相當的感悟，此處時間是指「秒時」。因此需要細心的愛。
細心還不夠，還需要愛。
有愛才會靈，否則你怎樣掌握「秒時」？自己去試試看！

 我是針灸醫師，針與灸都需要掌握時候，
這個「候」通常都在「秒時」之間。總不能老是看鐘錶。
我要在平時訓練以心算秒時，
通常我的誤差是五秒左右，可以了。
就是說我心算一分鐘，結果是算到六十五秒才滿一分鐘。
這個意思是說，我的急性超跑了五秒。
這個不是誤差，這是急性。
五秒的誤差，可以了，又不是要你將太空梭射到外太空去？
還是要你將氫子彈射入地道？穿透地球的另一端？

在針灸或者烹飪上，在診床上或者灶頭上，
我允許十八秒的誤差，這是自然之理，
不是在搞天文地理，是人理。
不信你可以親自試試，忍疼痛的時間是十八秒。
食物也是一樣。 煮麵線，必須讓湯水滾透透，
正在盛滾的時刻，才將麵線放入，
一定要讓他的湯汁掩蓋麵線，麵線，一絲都不能露在外面。
大約讓他再煮十八秒，就可以離火，上桌。
我就是敗在這個十八秒，以為一陣子，跑去尿尿，
十九秒才可以出來，出來整鍋都糊了。