养生日志10-27

十月二十七日 
〈南乳花生〉

 大姐做了南乳花生，我抄下制法如下:- 
用料:- 300g花生米
(炒香，去皮，否則炸出來變成黑丸子，色相不美) 
100g厨師炸粉
 醃料:- 
1湯匙蒜汁
 1粒蛋 
1/2塊南乳 
1湯匙辣椒粉(不放則不辣，芥末粉亦可) 
1/2茶匙鹽 
1湯匙油
 11/2湯匙糖 
1茶匙雙倍發粉(厨師牌double action baked powder) 

做法: 
1)將醃料倒入花生內拌勻醃15分鐘， 
2)當要炸時加入厨師炸粉拌匀 
3)炸油燒熱倒入花生炸至酥脆即可撈起，待冷後進食，

注意事項: 這兩個因素會造成不粘豆！
 1)滲到水！
配方中并沒有水，都是靠著南乳汁、蒜汁、糖、油、蛋來調， 2)麵粉，發粉不够，

 3)按照食譜的比率，成功率會提高！
 4)豆洗幹凈然後吹風筒弄干才用，必須預先炒香，
 5)尚在熱油中準確掌握¨蘇脆"的火候，須靠經驗！
 (這個配方也是抄自某雜志)