养生日志10-25

十月二十五日 
〈芋頭加工處理的心得〉

 芋頭的形狀呈上尖下肥，
選擇切頭尾的切入點須用點兒心，
切頭取離葉三分之一處切入則不致浪費！

然後去掉尾、身受傷的創口、去皮，
不必再洗因為功夫細則不會弄髒芋肉！
切丁直接丢入稍濃的鹽水，
浸泡一小時才濾幹水就可以開始煮了。
 平凡人生之中沒多少事情需要用套套的，
可是此事務必記得用手套！
 浸鹽水是必須的，這個程序是要去掉芋膠，
芋膠不妥善處理吃下會唇舌發癢甚至會產生腸胃反應！

又一法是用滚水燙洗一次即可下厨。
 用中火油反復炒，有些芋熟的時候會轉色有些不會，
所以要憑經驗决定火候，待九分熟，
即可加多一些水燜一燜至芋面略濕，
此時將預先煮好的佐料并調味下，略拌炒二下即可上桌。

 我只用四物:香菇、豆豉、蘿勒、鹽巴、
加之炸蒽香的回鍋油，蘿勒，就是九層塔宜後下，
其餘三物可以芋肉一起伴炒，此四物與芋肉真是絶配！
 這一次我做得太鹹衹宜配粥，風味超絶！
炒芋不喜伴多多料！

 又、烹煮任何形式的芋一定要記得預先在油中炸一炸，
才開始使用，
經過這樣處理一下，芋肉才會「舒」也比較香。