寡人食谱(91)

[鮮菇黍米羹]
日本鮮菇，切成半，後下。
雜色豆一包。
玉黍蜀二隻切成段。
腐竹二大片。
清水。
以上四物慢火共煮，至香氣大出，離火。
加入以下六物，趁熱上桌。

自釀梅子漿一大匙
心儀豆豉二大匙
白果高湯二大匙
KIKOMAN日本醬清一大匙。
橄欖油小盅，後下
水果酵素小盅，後下

特色：
多人試吃都說此物風味十足像雞肉湯，
造成有雞肉風味的主要因素是：日本鮮菇、腐竹，
自然的甜味主要來自百果酵素，梅子漿。
雞油的粘膩口感來自橄欖油與百果高湯，
因為高湯中含大量的大米的糊精START。
鮮菇放越多雞味越濃。
但是不可久煮，會煮“死”掉。
香氣一出，即需離火，若是移時才吃，
可以用slow cooker保溫。

日本KIKOMAN醬清，主要是醋和生抽摻合的產品，
日本的醬清是允許放防腐劑的，亦可以自己調配。
醬清又可以調配出好多種美味醬料，
其中醬清加糖，加一點點干貝一起熬煮，風味極美，
可以養三代人。我用佐食水粿。