养生日志10-4

十月四日 
〈說糖〉 

人們越避忌的事情，我就會對她越有好奇心，
比如說糖類就是。
 我不怕糖。可是我怕女人。
有時候女人真的很甜，可是很多時候，女人都很酸。
酸到足以拿來當殺菌藥。
 我不怕糖，因為我知道，
其中一個理由就是：
許多糖尿病患者都不是死於血糖太高，
而是死於其他的併發証，包括缺糖的併發証。
恰如許多男人並非死於女色，而是死於對女人的誤解。
可是當男人了解透透的時候，不久自己就死了。

 唔…糖與酸，是一物的兩面。
當你吃太多甜品，你的胃就會泛酸，
恰如享受太多女人的甜蜜，繼而整個靈魂都會變酸，
信不信由你，科學的道理，自己去查書。
我是講中國人傳統的、道家的天人相應的原理。
潮流講就是“全息律”。 信不信由你。
 一粒糖可以見得宇宙人生。以後有機會再講多一點。

 我最愛吃的包括了：東海岸一帶的gula enau，
還有市場容易買到的gula melaka，
gula kabong﹝紅糖、enau框榔樹糖、椰糖的配方﹞。
這多種椰糖，已經很難找到純品，
純品恐怕要去到印尼的Minang才有，
當地人稱為sokanilo, soka意即“提煉”；
nilo意即“桄榔樹芯汁”。
用“桄榔樹芯汁”提煉出來的糖，叫做gula sokanilo，
這多種糖類食物都是天然美味的酵素。

不論是哪一種糖，拿來泡一泡，冷熱均宜，
喝起來要是順喉順胃的感覺，
就是說很醇的口感，就是好糖。
要是吃了令人頓時有割舌刮心之不適感，就是劣等的糖。
好糖不能用高溫來泡，
在烹飪的時候若是用到他，也是後下為宜！
恰如好女人不宜跟她過於熱情，也是後下為宜，
後下為宜啊，切記！ 

有些華人比較熟習冰糖。
冰糖、白砂糖、赤砂糖，是蔗糖這一物的三種製成品。
蔗糖提煉時，最抵層的沉澱就是赤砂糖，
中間一層是白砂糖，浮於上面的一層是冰糖。
不過，赤砂糖之下尚有一層似泥非泥，
似膠非膠，叫做糖蜜，
Molases以前是「給牛吃的」，目前卻是「給貴人吃的」。
其實，「給牛吃的」糖，就是粗製的黑糖。
有過濾凈化加工的叫做紅糖(brown sugar)。
糖尿病人一日所食糖分不宜多於十克。
 市場上有奸商將白砂糖經過燒烤，變成「赤砂糖」，
購買的時候應注意，
反正不會吃死人，只是感覺上有些搵笨。