养生日志6-19

六月十九日 
《節瓜釀米甜三昧》

 就地取材的材料：
(1)筍干切絲、(2)老橙皮一片、(3)核桃、(4)桂皮、
(5)胡椒打破、(6)本地冰糖。(7)紅棗、(8)蜜棗、(9)白米。

 節瓜橫切成對半。頭尾都要保留。
將以上的材料按順序放入，加水，
燉至米熟即可，大約需時1.5小時。
 這個順序是精心設計，比如核桃較硬，
排入比較靠底部的，則比較快煮軟，
筍干最硬所以排在最底，
最關鍵的原因是要他吸入全部的精華！

特指出「本地冰糖」是由於採用冰糖比較香，
二則他甜而不膩，三則他不會干擾其他材料的風味！
印度產的冰糖主要用於火祭，成分可疑！
中國產的冰糖，後期的也是可疑。
所以要用本地產冰糖。

 這一道菜十分清淡，
所以採用橙皮、桂皮、胡椒來吊味。 
很甜的材料﹝本地冰糖，紅棗、蜜棗﹞
都放在靠表層目的是讓甜素往下沉。

 白米放在最上層的作用：
1.讓觀察熟與不熟以此為準。
2.讓白米的米香不會受到汙染，

但是其他材料的揮發性物質都會被他全部吸收。
 節瓜肉是清淡到不可以的！
經此折騰一下，他也會習染到一點味道，也頗入味的！
要知在人間，尤其是林北的人間，不染雜味不如不要投胎！