养生日志6-14

六月十四日 
〈南瓜先生〉

 在我釀製南瓜酵素的意外經驗，
南瓜表現十分活潑，於是多多關注了這一味，
這裡介紹兩味，可能有人已經耳熟能詳了！

 一、南瓜去皮切小塊。老一點的切小塊一些，
嫩一點的切大塊一些。
怎樣分老嫩？切的時候會自知！
咖哩葉適量，南瓜丁撈咖哩粉，撈勻。
試味，通常不必再加鹽。一起炒香，
不可以再加鹽因為咖哩粉已含鹽，不需油，
然後中火燜著，第一次玩的時候我加了鹽，
試味發現十分鹹，撈水洗了，重新做過！
 入鍋，加咖哩葉，中火炒香，不必加水。
改為微微火，鑊中的食料所占面積有多大，
就開諾大面積的火。
蓋好，讓他慢慢煮，他會自己出水。
我暫名此程序為「乾燜」。
乾燜到了火候開蓋試吃，熟的南瓜用筷子一戮穿心。
嫰南瓜比較好做，風味也很美。
我以計時器測出火候時間：
25分鐘咖哩葉香氣大出，
35分鐘﹝南瓜的﹞香氣大出，
45分鐘開始軟。
熄火不開鑊蓋保留著，明日才吃比較入味。
切忌不要輕易開看鑊蓋！所以全憑嗅覺與經驗。

 二、南瓜肉煮成泥，跟面線一起搗和，
加糖不加鹽，因為面線通常都很鹹，蒸成糕。
若是要求「怪味」可以加丁香、肉桂。