六月十三日
〈自製豆沙〉
紅豆泡水至軟，煮至熟。
不需瀝乾濃濃的煎出液，如果太多可以取出一些喝掉，
美味無比。不多則照用。
將豆莢弄成豆泥。大火轉成文火慢慢炒。
開始不必加油，到了一個火候才開始加油，
每次少少逐漸加入。油多些比較好做。
但是不可以一次加多多。
十分文火一直翻炒到了一個火候﹝這很難講，自己判斷﹞，
才開始加糖，拌勻。離火即可。
加糖之後不能戀著，我為了防止焦糖，
我是離火之後才加糖，利用餘溫將糖溶解，
據說這樣做不入味。
又、我為了省工也為了增添營養，
加了預先煮熟的紫色蕃薯一炒，風味超絕。
可直接當零食點心吃。
不入味？收藏若干日就自然入味了。
收在冰櫥還是不收在冰櫥？自己試試看。
怎樣看火候？要看材料表面有潤澤之光，油亮。
加油的時候的潤澤，跟加糖時候的潤澤都不一樣。
油的火候已足方可加糖，即已加糖則不宜再戀火。
見好就收。不要忘記隨時勾一點口嘗。
焦黑的小片也需要及時去除，否則大大破壞風味。
加糖多些，久久翻炒，就會變成黑豆沙。
做一半屎急怎辦？可以……
中間遇到狀況所以停頓，將所製半成品收在雪櫃裡！
待急完了又選一日良辰吉日重新開火爐乃以十分文火慢慢炒，做出來了！
靜置至完全冷透，才裝入罐，收著備用。
做這個需要十分考耐性與愛心。
一直炒到口嘗順滑才算成功。
後三分一段的作業改用炭爐更好。
另一法「比較香」，就是將紅豆預先爆油炸至豆身開裂，
才開始用於調沙。如前法。
另一法給商家：
加入少許creamer可以確保豆沙滑口，
讓人誤以為是豬油炒出來的呢。
可是我寧可要豬油炒制的也不要creamer調味的。
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