养生日志9-27

九月二十七日 
〈酵素〉

 發酵食物是一種文化。
一個民族的吃食文化底蘊，
我認為應從他的發酵食物去探一探。

這個世界凡是歷史悠久的國度，
他一定有兩件活寶，
第一件就是神偷，就是街頭小神偷。
第二件就是他們一定有一些特殊的發酵食物！

 釀製酵素，其實也未必非要使用糖作引不可。
有很多方法，各師各法！
目前正在風行的「在家自釀酵素」，
清一色都是使用糖來做引。
 糖尿病人怕甜其實這一類人充其量是不會品嘗甜味。
高血壓人、高膽固醇人都怕酒其實這一類人根本不認識酒。 某些病患恐懼酵素的「發」
會加重病情比如癌腫患者懼怕榴槤……。
答：由於榴槤含有硫磺，所以不宜腫瘤患者。
儘管科學研究已證明酒對大腦確實有程度上的損害，
但是我更相信歷史的經驗。
小斟冶情，這是題外話。